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西点学院成就国际顶尖西点人才:大师之道 精益求精

作者:admin发布时间:2015-06-16 09:19浏览量:

      欧洲直抵中国的正宗西点精神

     欧米奇国际西点教育名扬全国,每年春、秋两季,都会有一群十五六岁的少年,从全国各地赶来,希望能在这里接受正宗的西点教育,并期待有一天实现自己的西点大师梦。

     面对西点烹饪“学必称欧洲”的传统,“欧米奇”三个字为何能够成为正宗西点教育的代表?这要从上个世纪八九十年代的一次远行说起。

     欧米奇国际西点教育学院李校长至今感慨万千:“当我们决定要为中国的未来西点师带来正宗的西点教育,我们就立志从最根本的地方入手,不遗余力,亲赴欧洲, 将欧洲的西点工艺、西点教育和西点精神原封不动地引入中国。虽然前后花了十多年时间,所幸,我们终于还是做到了。”

     “大师之道,精益求精”是欧米奇品牌的核心精神,也是西点教育和西点精神的核心。欧米奇在这样的信仰之下,于教学环境、教学设施、课程设计、名师团队等各个方面始终追求极致,力图将欧米奇打造成国内最正宗的西点教育学院。

     欧米奇无法同步的,只有时差

     法国鼎鼎有名的Ferrandi,那里的老师大多出身大厨,他们的每堂课似乎都不遗余力地将自己对待烘焙的谨严态度传递给学生:面团和面团的区别,酱料和 酱 料的区别,奶油和奶油的区别,一样样交由学生亲自观察、亲自领会……如此专业、严谨而专注的教学场景,如同电影般,同步放映在中国的欧米奇课堂。

     在成都欧米奇学习西点的谢东生一边给转台上的双层婚礼蛋糕进行最后装饰,一边想起两年前刚来到欧米奇的情景。从第一次从库房领到属于自己的工具箱,面对一 大 堆刮刀、裱花嘴、勺、铲、刀、锤的茫然和无所适从,到熟悉他们像自己身体的一部分,并轻松地制作出最为复杂的翻糖婚礼蛋糕,前前后后,只用了一年多的时 间。这一年多,他只是跟着老师的教学步骤来,便自然地掌握了纷繁复杂的西点制作工艺。而现在看来,即便是欧洲顶级的西点烹饪学校,其学生的学习效率和质量 也不外如此。

     一间教室就是一家高档西点屋

     谢东生今天上午下午各有一节课,虽然只是一节课,却要持续3个多小时的时间。上午这节课,跟着老师后面学习新的十二生肖仿生制作,而下午他将要和其他23名同学把时间全部花在“翻转课堂”里。

     与其说这里是欧米奇的翻转课堂,倒不如说是一家五星级酒店的西点房,这里嵌入式的冷冻柜、醒发箱、电烤炉,每一件都代表了当前烘焙设备领域的最高水平;功 能 各异、造型简洁的各式桌面电器,日常生活中往往难得一见;学生们在各个岗位上各司其职,工作井然有序,极具效率。据说,每个学生都将有机会尝试不同的工作 岗位,以便提前熟悉全套工作流程,确保毕业后更好地适应西点房的各项工作内容。可以说,欧米奇的翻转课堂,是每个年轻人从学生蜕变成真正西点师的最后一 站,而这样的实训教室,欧米奇单成都校区就有15个。

     大师之道成就新一代西点大师

     欧米奇,传承正宗西点精神,不仅在西点技艺、实践操作等方面要求学生“精益求精”,更要求学生内外精进,广涉烘焙理论,并时刻保持创新的灵感。正因为始终 以培养世界级西点大师目标严格要求学生,从欧米奇走出去的西点师,往往有远高于普通西点师的专业技术、创新能力。

     贺天华从欧米奇毕业已经有两年的时间,当初,当身边的同学纷纷去各大酒店餐厅入职报到,他毅然选择了自己创业。“很多西点师做了几十年 的西点,可能都不知道他做的那些西点的每一步为什么要那么做”贺天华说道,“但有了对正宗西点的理论基础,什么东西你一看就明白了,即便从没做过的西点, 现在也能做到八九分像,甚至还可以根据客人的口味和爱好进行改良创新,这正是人们喜欢来我这里吃甜点的最大原因。”

     随着自己的事业蒸蒸日上,贺天华笑着说,不仅是自己,当初一同在欧米奇求学的同学,多数已经已经升任星级酒店、连锁烘焙坊的首席西点师,而贺天华也迎来了自己西点事业的新阶段——第二家甜点屋已经筹备完善,即将开业。

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