院校

首页 > 欧米奇资讯 > 行业新闻
欧米奇聚焦 院校新闻 行业新闻

这些烘焙坏习惯,你占了几个?

作者:admin发布时间:2019-07-08 10:29浏览量:

哈喽,盆友们~

喜欢烘焙的你,在制作过程中

都会遇到各种各样的问题

戚风冷却之后为什么会回缩?

为什么蛋糕表面会皱皱的?

为什么打发黄油时会油水分离?

……

其实好多问题都是

由操作时的坏习惯引起的

今天小欧就来说说

烘焙新手入坑时的坏习惯

看看你占了几个?

1

频繁开烤箱

不要随意开烤箱!

很多人刚开始做烘焙的时候,可能把握不准点心烤好了没有,或者一直待在烤箱旁边焦急地想知道点心的状态怎么样了,所以一会就要打开烤箱。

但有些烘焙对温度非常敏感,频繁开烤箱,会因为温度骤变,从而导致烘焙产品结构变化,甚至会影响产品的成型。而且频繁开烤箱还有可能烫到手。

其实隔着烤箱也可以观察状态。

2

不用电子秤

很多人做惯了中餐中点,认为做甜点分量也差不多就行了。可以自己把握一下大概的比例。

但是,烘焙讲究的是精准,常常失之毫厘差之千里。

如果烘焙中的每种比例控制不好,最后出来的成品可能亲妈都不想认……特别是类似于香草精、泡打粉、塔塔粉之类的辅助材料,一般需要的份量比较少,在称量的时候一定要精准。

烘焙是一件需要耐心和细心的事情,很多事时候材料上的些许误差就会带来失之千里的悔恨。所以,养成用电子秤的习惯,做到0误差。

3

随意换材料

常常会有人问:

没有木薯淀粉可以用玉米淀粉代替吗?没有黄油可以用猪油或者色拉油代替吗?没有戚风模具可以用电饭锅烤吗?没有细砂糖可以用冰糖吗?没有电动打蛋器,可以用手动打蛋器吗?没有烤箱可以用微波炉烤蛋糕吗?

……

烘焙不代替,这是原则也是底线,不代替才能做出让你心花怒放的甜点,当然,非要代替也不是不行,效果和口感实在是不敢恭维了。

4

面粉没有过筛

很多人都嫌麻烦选择跳过面粉过筛这一步骤,认为这很浪费时间。

但实际上,过筛真的是个很重要的步骤。首先,过筛能除去结团的面粉,确保你的蛋糕成品没有干巴巴的糕块。其次,过筛能更好地令发酵剂发挥作用,令蛋糕发起更高。

5

面糊混合不均或过度搅拌

面糊混合不足的情况在制作巧克力蛋糕时尤为明显,在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时,其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹。

除非你真的想有大理石的花纹,否则这就说明bjomick.cn地翻跌蛋糕面糊,令每种原料都充分混合,同时也要注意不要过度搅拌,将太多的空气混合进面糊很容易导致蛋糕塌陷。

这个度大家要把握好,当你看到每种配料都充分融化在面糊中,那么证明搅拌到这里就够了。

6

还没冷却就急着切蛋糕

很多人蛋糕烤好后就急着切蛋糕准备吃了,但是只要稍微等待下蛋糕的味道就会更好。

将蛋糕移出烤箱后,让它稍微静置冷却直到感觉蛋糕顶部稳定下来。这样是为了让蛋糕内部完成整个烘焙过程,并且让蛋糕自身适应室温。然后再将蛋糕脱模,放在碟子上完全冷却。

另外,千万不能为了加快冷却速度而把蛋糕放入冰箱里,这样会导致蛋糕粘着蛋糕框、坍塌或两者都有。等正确地冷却蛋糕后上霜,就可以尽情享受了。

7

烤盘懒得垫油纸

虽然现在很多烤盘都刷了防粘涂层的,但是养成在烤盘上铺油纸的习惯,还是很有必要的。因为烤盘偶尔也会抽风,说不准就会粘一下。尤其是制作蛋糕卷时,如果粘掉了表皮,就特别影响美观度了。

所以,油纸是必不可少的工具。既可以垫在烤盘上,便于蛋糕脱模;油纸比较柔软,利用擀面杖可以很轻松的将蛋糕卷起来。

许多烘焙爱好者在制作的时候出现问题,往往会以为是材料、配方的问题,其实很多时候,成功的关键在于这些细微之处。

上一篇:想靠烘焙谋发展?4个关键词帮你理清思绪!

下一篇:开烘焙店必看,2020年烘焙行业发展趋势预测!

热门新闻

National Institutions

欧米奇 全国院校

上海欧米奇 苏州欧米奇 南京欧米奇 杭州欧米奇 太原欧米奇 沈阳欧米奇 厦门欧米奇 西安欧米奇 南昌欧米奇 武汉欧米奇 北京欧米奇 广州欧米奇 成都欧米奇 郑州欧米奇 重庆欧米奇 昆明欧米奇 贵阳欧米奇 甘肃欧米奇 内蒙古欧米奇 合肥欧米奇 哈尔滨欧米奇 长沙欧米奇 天津欧米奇 石家庄欧米奇 青岛欧米奇 新疆欧米奇 济南欧米奇 银川欧米奇 海南欧米奇 深圳欧米奇 宁波欧米奇 大连欧米奇