秘味2之大师归来（二）甜炸少女心的罐罐慕斯杯
作者：Omicker发布时间：2017-09-07 09:34浏览量：
在第一期节目中安闹闹给我们带来了一道治愈系甜品香橙慕斯，他用超高的技艺创新的思维征服了大家，将正统法式甜品精髓传授给欧米奇的学子们。本期节目我们邀请到安闹闹的好朋友Stephane Barra，他又会给大家带来什么样的法式甜品呢？
法国著名的西点烘焙师，具有巧克力糖艺、法式糕点等食品专业知识。获得11个食品专业领域的蒸熟、文凭，在全球连锁集团Clubmed任“行政糕点主厨”九年。在全球不同的豪华星际酒店，任“行政糕点总厨”一职，在本期节目中他将会给我们带来一道风靡欧美的罐罐慕斯。
制作步骤
制作芝士蛋糕
食材用量如下：
青柠檬 2g/奶油 250g
马斯卡彭 30g
金色软糖 40克/奶油奶酪 150g
Step1 搅拌奶油奶酪，并加入金黄色的糖继续搅拌；
Step2 继续加入意大利马斯卡彭奶酪搅拌（ps：先用刮勺将奶酪舒展开，再用打蛋器可以轻松的搅拌均匀）；
Step3 将冷藏过的奶油加金色软糖上搅拌机打发；
Step4 奶酪奶油混合搅拌均匀再加入柠檬皮后取出，放进冰柜中冷藏。
制作水果沙拉
食材用量如下：
树莓 100g/海盐 2g
白砂糖 40g/草莓 100g
苹果果胶 适量/意大利醋 170g
Step5 水果食材准备，树莓、蓝莓、草莓等各种水果切丁；
Step6 取出树莓果酱和苹果果胶混合搅拌加热（中途加入白糖）；
Step7 果酱加热完毕后取出与树莓果肉搅拌混合放进冰柜冷藏；
Step8 将所有的水果丁混合并加入白糖、海盐、黑胡椒粉、黑醋搅拌均匀（ps：在水果沙拉里加入新鲜少量的柠檬汁，味道会更好哦！）；
Step9 将之前做好的树莓果酱与水果搅拌混合；
制作袜子饼干
食材用量如下
蛋白 80g/黄油 50g
面粉 50g/金黄软糖 50g
Step10 加热250g橙汁，加琼脂/洋菜搅拌融化，待冷却至68度以下倒入模具；
Step11 将黄油、红糖搅拌均匀，加入剩余备用果酱搅拌；
Step12 加入两个鸡蛋清继续搅拌，并将面粉筛入其中，搅拌均匀；
Step13 装进裱花袋在托盘上挤制成型，放进烤箱（注意：烤箱温度：190度 烤制时间：10分钟 静候十分钟）；
Step14 将饼干拿出烤箱，用模具冷却定型；
摆盘
Step15 将水果沙拉放置在玻璃罐底部，芝士蛋糕挤入杯中，芝士蛋糕顶部放置袜子饼干装饰；
Step16 用鲜果和薄荷叶做最后装饰和点缀。
蹬蹬蹬蹬！这道超高颜值的罐罐芝士蛋糕就完成了，缤纷的色彩，口感浓郁香滑，酸甜可口，和饼干碎一起品尝，幸福在舌尖蔓延，美味的芝士在罐子里层层叠叠，醇厚香甜的口感让人回味无穷。
