下面欧米bjomick.cn一一说明，希望可以对您有所帮助。 1.戚风蛋糕打法 我们常常会看到这个词汇，这是一种很常见的打蛋方法，制作蛋糕时最常用的打蛋方法。

　　1.戚风蛋糕打法

　　我们常常会看到这个词汇，这是一种很常见的打蛋方法，制作蛋糕时最常用的打蛋方法。也就是把蛋白和蛋黄分离，蛋白中加糖之后进行打发，蛋黄中加入其他各种原料后再搅拌均匀。

　　2.海绵蛋糕打法

　　这种蛋糕打法很简单，把鸡蛋放入碗中后加入糖后搅拌均匀，待蛋液气泡后再加入其他原料即可。

　　3.湿性发泡

　　这种说法是针对蛋白和奶油的，是指用打蛋机打发后加入白砂糖继续搅拌，直至用筷子勾起后有纹路也液体尾部弯曲。

　　4.干性发泡

　　也是针对蛋白和奶油的，搅打方法和过程都和湿性发泡一样，只是干性发泡要求液体被勾起后挺立。

　　5.制作蛋糕液前分蛋

　　既打开鸡蛋后将蛋白和蛋黄分离。一般是用蛋壳将蛋黄左右移动的方法来分离，也可以使用分蛋器。

　　6.奶油软化

　　制作蛋糕的奶油因为熔点很低，所以都会冷藏保存。在制作蛋糕的时候首先要将奶油软化。最常用的方法是将奶油切成小块放在室温下融化。也可以把盛奶油的碗放在温水中，也就是常说的隔水融化。还有人喜欢放在微波炉中解冻融化，这种方法最简单，但是需要提醒您的是烘烤的温度一定不要太高，否则会是奶油的水油分离。